认识与选购

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

选购技巧

1、观察表面：在挑选生姜时，我们可以观察一下生姜的表面，若是表皮粗糙，可以看清纹理，而且整体颜色呈现淡黄色，那么这些生姜就比较好，若是稍微有些绿头也是可以的。

2、生姜发芽：在挑选生姜时，经常会看见发芽的生姜，这样的生姜虽然不似发芽的土豆那样不利于食用，反而证明生姜比较新鲜，但是发芽的生姜消耗掉了本身的营养物质，时间一长会导致生姜干瘪，所以想要让生姜又好又新鲜，最好不要挑选发芽的生姜

3、闻气味：又好又新鲜的生姜，闻一下，会有很强的辛辣味，这是生姜含有的天然气味。若是有一些其它酸酸的特殊性气味，那么这样的生姜千万不要挑选。